山药为什么会变黑？揭秘背后的科学原因🔍

山药是一种营养价值极高的食材，但有时我们会发现它会变黑。🔍这到底是怎么回事呢？

当山药切开或受到损伤时，其内部的细胞会被破坏，导致一种叫做多酚氧化酶（PPO）的物质与氧气接触。一旦这种酶遇到氧气，就会发生氧化反应，使山药表面变成褐色或黑色。🍃这就像苹果切开后会变色一样。

为了防止山药变黑，可以将其浸泡在水中或者用柠檬汁涂抹表面。这样做可以减少与空气接触的机会，从而延缓氧化过程。💦

了解这些科学原理，可以帮助我们在烹饪时更好地处理山药，享受它带来的美味和营养。🍴

山药 变黑 科学原理