直链淀粉和支链淀粉的区别有哪些（直链淀粉和支链淀粉的区别）

1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。

支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。

支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。

它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。