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脚板薯的功效与作用及营养价值(脚板薯)

导读 脚板薯学名叫毛薯,别名很多,有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法,福建、广东、广西、湖南均产,冬季才有。脚板薯块茎为不规则的扁块形,状似脚板...

脚板薯学名叫毛薯,别名很多,有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法,福建、广东、广西、湖南均产,冬季才有。

脚板薯块茎为不规则的扁块形,状似脚板,富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。

  脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤,有的还加槟榔芋一起炖,也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。

  1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。

  2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。

  3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

  4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

  烩脚板薯丸子   特点:荤素搭配,味道浓厚。

  备料时间:5分钟   烹调时间:15分钟   原料:脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

  调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

  做法:   1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

  2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

  3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

  4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

  5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

  脚板薯炖牛腩   特点:牛腩入口即化,与脚板薯味道巧妙融合。

  备料时间:8分钟   烹调时间:25分钟   原料:脚板薯、牛腩。

  调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

  做法:   1.脚板薯洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

  2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

  3.锅中放油,倒入牛腩,再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。

  兰花酿脚板薯   特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。

  备料时间:15分钟   烹调时间:15分钟   原料:脚板薯、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

  调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

  做法:   1.脚板薯去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

  2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

  3.取脚板薯片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

  4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可   什锦脚板薯粒   特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

  备料时间:5分钟   烹调时间:5分钟   原料:脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。

  调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

  做法:   1.脚板薯去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

  2.锅中加水,水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。

  3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

  4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

  脚板薯熘肉片   特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

  备料时间:5分钟   烹调时间:5分钟   原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。

  调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

  做法:   1.脚板薯去皮切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

  2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

  3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下脚板薯片、木耳滑熟,倒出控油。

  4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

  拔丝脚板薯   特点:香甜酥脆,每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

  备料时间:3分钟   烹调时间:5分钟   原料:脚板薯。

  调料:绵白糖、干淀粉。

  做法:   1.脚板薯洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

  2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

  3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块,翻炒均匀。

  4.最后盛入抹过凉油的盘中即可   脚板薯饼   特点:色泽金黄,口感香糯。

  备料时间:5分钟   烹调时间:20分钟   原料:脚板薯。

  调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

  做法:   1.脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成脚板薯泥。

  2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。

  3.脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。

  4.将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。

  脚板薯豆腐羹   特点:味道鲜美,入口润滑。

  备料时间:3分钟   烹调时间:5分钟   原料:脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

  调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

  做法:   1.脚板薯去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。

  2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

  3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

  4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

  食物相克   脚板薯与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

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