脚板薯的功效与作用及营养价值（脚板薯）

脚板薯学名叫毛薯，别名很多，有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法，福建、广东、广西、湖南均产，冬季才有。

脚板薯块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。

　　脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，有的还加槟榔芋一起炖，也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。

　　1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

　　2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

　　3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

　　4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

　　烩脚板薯丸子 　　特点：荤素搭配，味道浓厚。

　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：15分钟 　　原料:脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

　　调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

　　做法： 　　1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

　　2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

　　3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

　　4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

　　5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

　　脚板薯炖牛腩 　　特点：牛腩入口即化，与脚板薯味道巧妙融合。

　　备料时间：8分钟 　　烹调时间：25分钟 　　原料:脚板薯、牛腩。

　　调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

　　做法： 　　1.脚板薯洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

　　2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

　　3.锅中放油，倒入牛腩，再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

　　兰花酿脚板薯 　　特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

　　备料时间：15分钟 　　烹调时间：15分钟 　　原料:脚板薯、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

　　调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

　　做法： 　　1.脚板薯去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

　　2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

　　3.取脚板薯片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

　　4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可 　　什锦脚板薯粒 　　特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料：脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。

　　调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

　　做法： 　　1.脚板薯去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

　　2.锅中加水，水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。

　　3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

　　4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

　　脚板薯熘肉片 　　特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。

　　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

　　做法： 　　1.脚板薯去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

　　2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

　　3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下脚板薯片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

　　拔丝脚板薯 　　特点：香甜酥脆，每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料：脚板薯。

　　调料：绵白糖、干淀粉。

　　做法： 　　1.脚板薯洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

　　2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

　　3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块，翻炒均匀。

　　4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 　　脚板薯饼 　　特点：色泽金黄，口感香糯。

　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：20分钟 　　原料:脚板薯。

　　调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

　　做法： 　　1.脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成脚板薯泥。

　　2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

　　3.脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

　　4.将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

　　脚板薯豆腐羹 　　特点：味道鲜美，入口润滑。

　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料:脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

　　调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

　　做法： 　　1.脚板薯去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。

　　2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

　　3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

　　4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　食物相克 　　脚板薯与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。