清蒸刀鱼的制作步骤（清蒸刀鱼）

方法（一） 　　【材料】鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。

　　【制作】 A、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻 　　B、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼 　　C、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可 　　红烧带鱼的做法 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　糖醋带鱼 　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　制作： 　　将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼的做法 　　原料：带鱼一条(一斤左右) 　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 　　步骤：将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。

(家庭蒸要用10-15分钟) 　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　菜 名： 油炸带鱼 　　主 料： 鲜带鱼、食用油 　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 　　做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特 点： 味香、可口 　　营养价值： 含丰富脂肪酸 　　菜 名： 干煎带鱼 　　主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

　　做 法： 带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

　　油煎咸带鱼的做法 　　原 料： 　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

　　制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

　　风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.。