您的位置:首页 >今日更新 >

香椿叶怎么做好吃(香椿叶)

导读 香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有...

香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘。

香椿芽尤以春季色香味浓。

在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。

因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

2.腌制首芽的处理。

先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。

3.腌制。

先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。

按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。

注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。

如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

4.贮藏。

装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。

有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

5.食用。

一般封存贮藏10天以后就可食用。

第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。

特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。

腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。

窖藏或置阴凉处均可。

这样腌制的香椿可存放数月至一年。

版权声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢您的支持与理解。
关键词: