小青菜生长周期多少天(小青菜)
2024-06-27 05:14:46
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导读 炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也...
炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。
其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。
记住:这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来,应当按如下程序操作:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。
不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。
用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。
以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。
炒的过程中不可盖锅盖。
整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
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