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家庭版烤羊肉的做法(正宗羊肉串的腌制方法)

导读 1》烤羊肉串儿 原料: 羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。 做法: 1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀...

1》烤羊肉串儿 原料: 羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。

做法: 1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。

2.将腌好的羊肉(1)串好。

3.入烤箱,烤15分钟。

4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。

注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。

虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。

2》烤羊肉串 食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。

烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。

维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。

根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。

民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。

新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。

正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。

3》火烤羊肉串 原料: 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

操作方法: 羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。

2、酱油内加调料拌匀 3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。

特点: 该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。

4》烤羊肉串(图) 配料: 净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法: 将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。

取10把银扦,每把穿7块肉。

穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。

2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。

3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。

约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。

最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。

注意: 选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。

羊里脊(后腿)肉1公斤。

调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。

烹饪方法: (1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。

用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。

把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。

烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。

特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

(5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。

当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。

可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

菜肴特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。

烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。

烤羊肉串,维吾尔语称之为"喀瓦甫",是维吾尔族的一种传统小吃。

其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。

其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。

库车有一种"米特尔喀瓦甫"(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。

现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。

有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

诱人的烤羊肉串! 烤羊肉串在城乡、街头和巴扎(集市)上随处可见,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。

从考古资料看,早在1800年前,我国内地就已有了烤羊肉串。

《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。

马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

烤羊肉串现在已经风靡神州大地,随处可见,但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。

烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。

来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。

烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。

制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。

具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。

烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。

烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

烤羊肉串的做法: 1. 将羊肉切成小厚片; 2. 元葱(洋葱)切碎; 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串; 5. 将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。

烤羊肉串的制作要诀: 1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。

若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。

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