大盘鸡的制作方法和配料（大盘鸡的制作方法）

新疆大盘鸡所用的材料： 　　整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。

　　新疆大盘鸡烹饪步骤： 大盘鸡(样图2) 把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图) 时，下皮带面拌上吃。

方法二： 　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。

　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 　　做法： 　　整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

　　2、土豆、尖椒切块。

　　3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。

水以没过鸡块为宜。

水多一点可以更入味。

　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。

面本来是出锅放的，但煮一会更进味。