苦荞面粉怎么做好吃（苦荞面）

荞面做法一：荞面河漏（饸饹） 先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。

荞面 荞面做法二： 荞面碗坨 荞面将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸 水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。

荞麦糁子制法。

将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。

食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。

如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。

在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

荞面做法三： 荞面煎饼 用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。

做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。

荞面做法三： 荞面寿司 材料（1卷）： 粉浆： 荞面 35克 面粉 1/3杯 虾 2只 清水 1/3杯 日本紫菜 1张 鸡蛋黄 1只 哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许 面汁 少许 1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。

2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。

紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。

烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。

浸面汁使面有味。

口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。

用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。

荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。

荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。

荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

编辑本段 陇上吃法 荞麦是我国五谷杂粮里的一种，营养丰富，口感偏甜，深受陇原人民喜爱。

在甘肃定西、会宁等地广泛种植。

荞麦面做法多样，可做成饭，蒸成馍，可炸可煮可做凉粉。

一、荞面馍馍 将荞面配少许面粉和好后发酵，或做成馒头状，或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。

二、荞面节节 取荞面加少许面粉，和好后擀成面张，横切三刀后叠起来，然后用刀切成条状（宽约0.5厘米），下锅即可。

等煮好捞出后用浆水做汤，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。

咸菜，味道酸美，清香四溢。

也可放入鸡汤，土豆汤，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又别有风味。

三、荞面凉粉 此凉粉非彼凉粉。

具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。

上好的凉粉白嫩而富有弹性。

食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，调上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。

在炎热的夏天，吃上这样一碗凉粉，保准让您心旷神怡，神清气爽。

四、油炸鸡头 将和好的荞面发酵，等油锅烧开后，取一些面放在锅铲上，用筷子慢慢均匀刮入锅中。

颜色变黄后即可捞出。

这样，油炸鸡头就做好了。

之所以称之为鸡头，是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头，一个个翘喙竖冠，非常形象。

等凉了以后取一块放入口中，便觉顺滑滋润，香甜可口。

以上就是甘肃人的习惯吃法。

此外，荞面还可以和其它面粉，如豌豆面、莜麦面、小麦面混合，做出好多具有地域特色的美食来。