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济南酥锅哪家最正宗(济南酥锅)

导读 济南酥锅的做法(春节家宴)   原料:海带1200克、藕400克、花生200克、煎豆腐200克(冻豆腐更佳)、白菜600克、带肉猪肘子骨一根1400克...

济南酥锅的做法(春节家宴)   原料:海带1200克、藕400克、花生200克、煎豆腐200克(冻豆腐更佳)、白菜600克、带肉猪肘子骨一根1400克、葱姜丝各70克、花椒10克、大料10克、香叶10克、白砂糖250克(冰糖也行)、洛口醋200克(米醋五粮醋都行)、中色酱油250克、盐50克、花生油50克、香油50克、白酒30克、清水500克   海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。

藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;   2、白菜冼净控干水分。

豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。

花生浸泡好去红皮; 3、带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;   4、葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;   5、糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。

酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定; 6、最好是花生油、清水、白酒、香油,盐、   7、准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;   8、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;   9、骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;   10、铺满后,最后铺上白菜。

大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。

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