济南酥锅哪家最正宗（济南酥锅）

济南酥锅的做法（春节家宴） 　　原料：海带1200克、藕400克、花生200克、煎豆腐200克（冻豆腐更佳）、白菜600克、带肉猪肘子骨一根1400克、葱姜丝各70克、花椒10克、大料10克、香叶10克、白砂糖250克（冰糖也行）、洛口醋200克（米醋五粮醋都行）、中色酱油250克、盐50克、花生油50克、香油50克、白酒30克、清水500克 　　海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。

藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 　　2、白菜冼净控干水分。

豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。

花生浸泡好去红皮； 3、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净； 　　4、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； 　　5、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。

酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定； 6、最好是花生油、清水、白酒、香油，盐、 　　7、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止； 　　8、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间； 　　9、骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去； 　　10、铺满后，最后铺上白菜。

大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。