开烧烤店需要具备什么（开烧烤店都需要什么准备）

串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。

做的口味一定要好，有特色，比如三小门口的新疆羊肉串，虽然刚刚开张，并且价格很贵，但是还是很快的吸引了很多的吃客。

但是价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃饭的时候，主张去吃其它的炒菜或去其它的烧烤店，这样一来，时间长了，店里的销售额将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。

基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。

二：要和服务员与师傅处好关系，和善相待；年节适当的多开点，比每月多开工资效果要好的多。

饭店属于服务型的行业，也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水平有取决于饭店工作人员的服务，所以应该尽量的使工作人员处于好比的工作条件和心态下。

不要事事都管，只要让他们知道自己应该做什么，并且能够做好就可以了。

老板做的只是在适当的时候督促一下，没有必要事事操心。

三：客人来了，应该马上将茶水送上去，不要让客人的桌子空着，要让客人坐下来后，就有事做；一旦菜开始上了，就应该马上将客人的所用的酌料上齐，不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。

四：每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤，没有食欲。

可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜。

　　六步骤帮你开家小吃店 餐饮店装修设计 厨房管理规章制度 买菜窍门 美食厨艺 五：店内装饰一定要简单大方，干净明亮，地面上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅，再没有其他的东西。

避免给人杂乱的感觉，使得客人就餐有舒适的感觉，并且这样也能有效的加大客人就餐的空间。

墙上除了价格表和适当的宣传广告，不要再挂其它的东西，一是不安全，二是不干净，给打扫卫生带来麻烦。

六：茶水是否应该上的积极，这是否会使客人吃的减少。

客人一到，马上上茶水，是否会使客人对饮料的需求一定程度上的减少？但是上的积极，是否能导致回头客的增加？ 茶水是有一定程度上会造成客人吃的减少，但是我和朋友去吃饭的时候，就会发现，该喝茶水的人，他不会特意的喝饮料或酒，而想喝酒的人，他几乎不会喝茶水。

喝酒的人即使喝茶水也是在没事的时候喝几口而已，不会对吃饭的量有太多的影响。

当然我们上的茶水不应该太好，但是也不应该太次。

太好将导致客人都想和茶水，将减少酒和饮料的消费，太次将使客人产生怨言，对我们的信誉产生影响，所以只要正常就可以，只要能够满足客人的要求就是好的，因为茶水毕竟是免费的。

一.选料 凡无病无毒无腐烂.颜色新鲜的猪.牛.羊.鸡.鹅.蛙.菜.水果.等各类食品都能用此法腌泡烤制.. 二.配方 1.肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包.味精(鲜度在99%.以下全用此鲜度)70-90克.精盐36克.特鲜1号1包(武汉产).姜.香葱(剁细)各40克.白糖7克.肉松粉25克.红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀.腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克.味精(鲜度99%)70-90克.精盐36克.特鲜1号1包.生姜香葱各40克.白糖7克.松肉粉25克.红暑淀粉250克. 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀.腌泡到15分钟既可串成串待烤. 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落.不流水为宜.有水流出就稀了.不易保持风味.干了耗油.应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳. 两种配方任你选用.调串出食品几十上千个. 2.鸡翅.鸡尖.鸡腿.鸭翅等所有鸡.鹅.山鸡.鹌鹑.乳鸽等食品.其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包.精盐60克.味精90克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)名30克.松肉粉20克.白糖7克.红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀.腌泡20分钟穿成串.如果拌合时干燥.料沾不上.应适当加水.让其调料完全沾在肉食上面.不宜过稀.这些都是生料烤制. 3.鸡.鸭.鹅爪类多个品种.配方为: 5公斤食品洗净后放入锅中.加水淹没为止.放入精盐110克.生姜(拍破)80克.味精100克.香葱鲜头50克.花椒10克.用中火煮熟.待爪泡大伸直.用签一穿即破时可捞出冷后.每串穿2个待烤. 4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼.鱼串.全鱼.鱼尾等多个品种的配方为: 5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克.精盐60克.白糖90克.味精80克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)各40克.飘香酱60克(调制见后).红薯粉150克. 将上述原料和鲜鱼充分拌匀.干湿掌握与肉串相同.腌泡30分钟后穿串待烤. 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法.烤出特别风味来.我部特将[香辛窖水"浸泡法改为香料直接腌泡法.目的是担心你用[香辛窖水"时浓度掌握不好而 口味. 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材. 5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨.加入十三香110克.五香粉20克.精盐36克.松肉粉30粉.白糖8克.味精80克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)各40克.红薯淀粉150克. 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6.蔬菜类:南瓜.茄子. 片.土豆.玉米棒.白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克.精盐1500克.味精(细粉)400克.特鲜1号2包.十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料)50克.将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上.再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上.每串放1克左右.每边放0.5克.在用毛刷沾油刷湿均匀烤制.放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝.根据当地人口味再增减香粉量 三.穿串 先将应烤的肉.蔬菜洗净.然后把肉切成2-4厘米长.宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价,鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕.然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼.茄子等大串每串用两根签子. 四.烤制 1.生火:先将烤炉清理干净放好.加入木炭(粟炭)点燃.放炭充分燃烧.再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层. 2.烤制:将食品串放在炉面上.凡是肉.排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制.再翻来覆去地烤.串子看上去油泡翻滚.颜色变白变黄表示成熟.鸡爪等应烤到有炸响声.鸡翅烤成焦黄泡大.鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄.里面没有血水溢出表示成熟.烤制时间长短应根据火候大小..串子品种而定.但千万不能烤焦.边烤边刷油.待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉.孜然角或粉.刷上油.稍烤一下既可起炉出售.不吃辣的不加辣粉. 3.蔬菜类的应将串放在炉面上后.再加入蔬菜香粉.用油刷刷湿刷匀.翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉.孜然后.刷油在烤几秒种起炉出售. 注意:1.用菜油.色拉油.禁用香油.猪油等. 4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油.刷在串上不落入火中冒油烟为准. 附:飘香酱的调制 1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒油40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.特鲜1号1包.鸡精100克.白糖20克.精盐40克. 2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣烂. 3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.大蒜细沫.花椒粉.特鲜1号.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀. 4. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香.然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子.让冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖味精.淡了加点盐即成飘香酱. 烧烤诀窍 ［编辑本段］ 1.不同食材.不同烤法 烤肉片:较薄的肉片.大约只需3分钟就可以熟了.不宜烤太久.否则.肉变硬或焦了.就不好吃了.猪肉必须烹至全熟才可食用.牛肉不宜烤至全熟食用.否则会破坏肉质的鲜嫩. 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时.最好用锡箔纸包起来.这样不易将鱼皮烤焦.也容易储存鲜美的汤汁.烧烤约2-3分钟.鱼片凸起.即可食用. 甜不辣.热狗.香肠等:尽量用小火.除了蔬菜以外.最好放在锡箔盒中.用闷烧的方式烧烤.火越旺越好. 2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭.尽量不要用化学炭.炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味.因此.选择好木炭是享受美味的基础. 质量好的炭火一般燃烧时间长.火势好.木炭最好选树枝部分.不要使用整块茎.否则不易点着.在点火的时候.以一包火种 5粒而言.一次放进5粒.木炭要等烧到透明红热的时候.再把它摊平来烤.木炭的表层还未烧透时.请勿急着烤.这样容易把食物弄脏.弄黑. 3.清洁烤架 在烧烤食物前.先将烤架上刷一层油.以免食物粘在架上.随时用铁刷刷掉烤架上的残渣.保持烤架清洁.才不会影响到食物的风味. 4.适时翻面 食物一上烤架.不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间.还会破坏蛋白质.造成肉质变硬.在翻烤食物时.食物必须受热到一定程度才容易翻面.如果翻面后.部分食物粘在了网架上.说明蛋白质还没有完全受热.硬拉只会撕破蛋白质纤维.若是鱼类便会形成脱皮现象. 5.补充水分 食物在烧烤过程中.时间越长.水分和油脂的流失越大.口感越干涩.因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱.可保持食物湿润度.但注意不要一次刷得过多.而造成食物过咸. 6.盐的使用 盐可以用来调味.另外.烤肉过程中.许多含脂肪多的食物加热后会滴油.这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰.烤焦网架上的食物.如果用水喷洒.只会产生烟灰污染食物.这时只要在火中撒些盐就可解决问题. 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花.烤出菱形烤痕并不困难.首先要求炭火温度要够热.然后将食物以30度斜角放在烤架上.当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角.就可以形成菱形烤痕了. 烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味.但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌.有时吃完后还会吃坏肚子.营养学家告诉我们:其实.在烤和吃的过程中多加注意.美味和健康一样可以兼得.下面就来看看.哪些烧烤方法是错误的: 错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌.而肉类油脂滴到炭火时.产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上.也是很强的致癌物. 解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起.以避免吃下致癌物.一旦烧焦.一定要将烧焦的部位扔掉.绝对不可食用. 错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制.而烤时又需加入许多烤肉酱.这样会导致吃下过多盐分. 解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制.如此就不需再使用烤肉酱,或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释.如果因此太稀而不好沾附.可加点儿太白粉勾芡. 错误三:生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘.筷子等器具没有分开.易导致交互感染而吃坏肚子. 解决办法:准备两套餐具.以避免熟食受到污染. 除了烧烤方法.我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的. 担忧一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物.再加上使用烤肉酱等.油脂含量过高.容易造成身体脂肪堆积. 解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类.不要吃肥肉等.另外.还可以搭配吃些蔬菜.以减少油腻.另外.保持细嚼慢咽.餐后多运动.都是消耗脂肪的好办法. 担忧二:胆固醇太高.纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主.胆固醇含量很高.纤维摄入往往不足. 解决办法:应多选用茭白.青椒等食物.且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果.不仅热量低.富含维生素.还有丰富的果胶及纤维质.可以促进排便.降低胆固醇.另外维他命C也有很好的防癌效果。