四川酱肉的腌制方法和配方（四川酱肉的腌制方法）

在超去买做酱肉的料包最好，上面有介绍，如无可用以下办法：肉切成长条，把甜面酱、劳糟（米酒）、盐、花椒面拌匀抹在肉上。

放入容器中腌制一周，然后凉干。

喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股边上那块）喜肥用五花。

还有一种做法，将肉在酱油中直接泡，每天翻动一次（因为酱油泡不了整体的肉），一周取出凉干。