食堂三防记录表（食堂三防是指哪三防）

一般指防火、防毒、防盗。

现代化的食堂、餐厅就餐问题上，都采用了IC卡食堂售饭系统，有先进的售饭机、消费机；而在卫生处理方面，应该怎么做呢？       只有保证有一个良好的就餐环境，餐具整套消毒程序，就餐人员才会放心用餐。

下面是消毒的几个方法，仅供参考：        1.最快捷的方法：用"84消毒液"浸洗餐具，它的作用与漂白粉一样，但温和、易用。

只要按它的说明，将一定比例的消毒液倒入水中，浸泡餐具五分钟就行。

可以杀灭肝炎病毒等致病微生物。

不足之处是有氯气，对人的呼吸道有刺激性。

       2.最省力的方法：家庭中装一个消毒柜。

用紫外光照射餐具40分钟可消毒。

不足之处：要投入几百到上千元，消毒过程会放出臭氧，对人的呼吸道有刺激性。

       3.最有效的办法：加热灭菌，最好是把餐具放到压力锅中蒸或煮，加热至气压升高，从开始自动放气时计时，加热30分钟，保证任何细菌与病毒全部被灭掉！且不产生对人有害的东西。

       4.最不靠谱的方法：微波炉。

您如果微波处理空的餐具，由于没有水，根本不会被加热！且金属的餐具也不能使用微波，会打火的！且微波也是一种辐射（大部被微波炉自身屏蔽了），对人体不利。

       注意：这里“消毒”和“灭菌”是2个不同的概念。

      “消毒”是指消灭致病的细菌、病毒等微生物，不是杀死一切微生物。

例如我们食用的鲜奶，就是巴氏消毒的，是法国著名微生物学家巴斯德发明的，60摄氏度下处理30分钟以上，能杀死有害的微生物，又能保持牛奶的营养。

但这种牛奶中还是有菌，所以这种牛奶的保存时间很短。

       “灭菌”则是指杀死一切微生物，如压力锅能将锅内的物体加热到100摄氏度以上（压力高时，沸点升高），在121摄氏度下加热30分钟，不光细菌、病毒完蛋了，那些最耐热的芽孢（由细菌产生，可抵御不良环境的结构，当环境好时，芽孢就转变为常态的细菌，能大量繁殖）也会被杀死。

所以，生物实验室、医院手术室中所使用的无菌的器具通常是经过这种方式灭菌。

当然，还有更为先进的、安全的方式，即使用放射线灭菌，这不是一般家庭可用的，不提了！         您可根据您消毒的目的（消灭传染病病源或杀灭一切微生物）、被消毒的餐具的种类（是否耐热）、餐厅、食堂所具备的条件等，选用适合的消毒或灭菌方式。

文章来源 http://www.***.cn/service/1110.html。