糖葫芦的制作方法熬糖（糖葫芦的制作方法）

一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。

这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。

到黑白铁加工的地方就能给你做。

在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。

二：液化气灶，两套，为了提高效率。

还要有一个调节火苗大小的加压阀。

三：铁锅两个，熬糖用的。

这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。

铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。

找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。

因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬。

四：小刀若干把，用来给山楂去核的。

所谓的专用刀具，就是这个。

就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。

我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。

五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。

下面就开始进入实战了。

把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。

在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。

棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。

大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。

蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。

请大家看图： 步骤/方法二： 下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。

用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈， 这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。

然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。

如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达。

在我这学习的有去核视频，以供学习。

如果是经营这个行业，最好预备个水池子，可以大量清洗山楂。

这是我用来清洗山楂的水池子。

清洗后要晾晒一下，把外表的水分晾干。

我是专门做了一个筛子晾晒山楂。

然后就是穿串。

每串穿7-9个山楂。

蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放5斤白砂糖。

大家自己做着吃千万别放这些糖，最多放2斤就行，我的这个方法不适合一次大量蘸。

大约一斤糖放半斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。

先放糖在放开水。

然后放开水。

然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底。

等糖都化开以后就不要搅拌了。

糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态。

糖化开后就不要在搅拌，切记！ 关键在于熬糖，熬糖的时间大约40分钟，时间跟糖的多少也有关，我的锅比较大 ，一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。

　　 　　糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方到了。

　　 　　随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫， 　　快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。

　　用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。

　　刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边， 　　在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬， 　　能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小， 把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈，拿出来放到铁板上，在接着蘸下一根。

注意事项 注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，说什么在160度就行。

　　糖要看你熬时的火大小时间都有关系的， 　　我试验过，有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。

　　蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。

这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。

　　花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。

　　放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫在翻上来后， 马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦。

下面就是蘸好的糖葫芦了，请大家欣赏：。