羊肉应该怎么炖才好吃（羊肉怎么炖好吃补）

当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。

制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。

(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。

特点汤鲜肉嫩。

羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。

二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。

适风寒感冒患者食用。

酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法：羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。

上桌前撒胡椒粉。

萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

海参羊肉汤[原料]　　海参50g，羊肉250g[调味料]　　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g[做法]　　1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

　　2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

温食参肉，饮汤，或供餐用。

[营养]内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10.3mg，维生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热458kcal。

[功能]海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。

因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

仲景羊肉汤原料：羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。

制作方法：当归，生姜用清水洗净，切成大片。

羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

巴戟苁蓉羊肉汤菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤 主 料： 羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮3小时，调味服用。

药用价值： 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。

壮阳益精虫草羊肉汤材料：羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。

做法： (1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。

(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

功效：温补肝肾，益精壮阳。

肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多，精少不育，或妇女带下，阴冷不孕。

近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。

说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳。

本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝酸软，《药性考》说本品“秘精益气，专补命门。

”配用温养肝肾之羊肉，功效相得益彰。

枸杞子滋补肝肾，善补精气，民间常用于肾虚精少。

淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，又遗精，与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用。

生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。

合而为汤，补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健回春之补品。

注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。

红枣枸杞炖羊肉原料：红枣、枸杞、羊肉。

做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。

汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。

红枣有保护肝脏、增强体力的作用。

北芪桂枝羊肉汤菜 名： 北芪桂枝羊肉汤 主 料： 北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大枣10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。

做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同时服食。

药用价值： 主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。

姜椒羊肉汤菜 名： 姜椒羊肉汤 主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

做 法： 煮汤饮用。

药用价值： 主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。

清炖柠檬羊菜 名： 清炖柠檬羊 主 料： 光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量。

配 料： 调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋适量。

做 法： 羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。

3、食时去排骨、姜、葱。

榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。

特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。

熟地导芪羊肉汤菜 名： 熟地导芪羊肉汤 主 料： 熟地黄30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），羊肉500克，陈皮10克。

做 法： 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。

饮汤吃羊肉。

药用价值： 补血益气、固本养颜。

用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

熟附羊肉麻雀汤菜 名： 熟附羊肉麻雀汤 主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。

做 法： 先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。

药用价值： 主要治疗心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少，舌质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。

羊肉鳖汤菜 名： 羊肉鳖汤 主 料： 羊肉250克，鳖肉150克。

做 法： 同煮汤，加适量食盐调味食用。

药用价值： 治久疟不愈。

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。

黄芪羊肉汤菜 名： 黄芪羊肉汤 主 料： 羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，油盐适量。

做 法： 同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。

每天1料，连服5天。

药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。

羊肉黄芪猪脚汤菜 名： 羊肉黄芪猪脚汤主 料： 羊肉200克，猪脚1只，黄芪30克，食盐、味精适量。

做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味精适量调味，饮汤吃猪脚肉。

每日1-2次，连服7天。

药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。

羊肉枸杞汤菜 名： 羊肉枸杞汤 主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山药20克，红糖25克。

做 法： 水煎服，喝汤吃羊肉。

每日1次。

药用价值： 主要治疗心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振，舌质淡，脉细。

羊肉猪脚汤菜 名： 羊肉猪脚汤 主 料： 羊肉200克，猪脚1个。

做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用。

每日2次，连用4-5日。

药用价值： 主要治疗产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。

薏苡仁生姜羊肉汤菜 名： 薏苡仁生姜羊肉汤 主 料： 薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。

做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳。

药用价值： 主要治疗腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。

红焖羊肉原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。

做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。

烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。

加少量水，以没过主料为准。

将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

羊肉配豆腐，不上火羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。

但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。

羊肉性温热，常吃容易上火。

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。

因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。

最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。

其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。

要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。

它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。

它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

如何煮出好喝的羊肉汤?原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙做法：1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，汆烫去腥，捞起。

2.老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。

3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

Tips：1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。

2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。

3.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。