食源性致病菌有哪些（致病菌有哪些）

沙门氏菌，李斯特菌，单增李斯特菌，副溶血弧菌，大肠杆菌O157，志贺菌，金黄色葡萄球菌等等。

1.真菌性感染 主要是外源性感染，浅部真菌有亲嗜表皮角质特性，侵犯皮肤、指甲及须发等组织，顽强繁殖，发生机械刺激损害，同时产生酶及酸等代谢产物，引起炎症反应和细胞病变。

溶部真菌，可侵犯皮下，内脏及脑膜等处，引起慢性肉芽肿及坏死。

2．条件性真菌感染 主要是内源性感染（如白色念珠菌），亦有外源性感染（如曲霉菌），此类感染与机体抵抗力，免疫力降低及菌落失调有关，常发生于长期应用抗生素、激素、免疫抑制剂、化疗和放疗的患者。

3．过敏性真菌病 系在各种过敏性或变态反性疾病中，由真菌性过敏原（如孢子抗原）引起过敏症，如哮喘，变态反应性肺泡炎和癣菌疹等。

4．真菌毒素中毒症真菌毒素已发现100多种，可侵害肝、肾、脑、中枢神经系统及造血组织。

如黄曲霉素可引起肝脏变性，肝细胞坏死及肝硬化，并致肝癌。

实验证明，用含0.045PPM黄曲霉素饲料连续喂养小白鼠，豚鼠、家兔等可诱生肝癌，桔青霉素可损害肾小管，肾小球发生急性或慢性肾病。

黄绿青霉素引起中枢神经损害，包括神经组织变性，出血或功能障碍等。

某些镰刀菌素和黑葡萄穗素主要引起造血系统损害，发生造血组织坏死或造血机能障碍，引起白细胞减少症等。