抗氧化剂的作用是加快那些坏的反应（抗氧化剂的作用）

抗氧化剂对于延缓人体衰老，提高免疫力都有着重要作用。

抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

油脂因含有不饱和脂肪酸，在有氧环境中容易氧化酸败。

防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中没有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。

抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类，对人体都具有较高的安全性。