腌辣椒怎么做好吃脆脆的（腌辣椒）

方法一： 青椒或小红辣椒均可腌制。

将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。

将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。

用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。

腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。

也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。

盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。

2～3天后压实封缸、贮藏。

为防止雨淋，缸顶要加盖。

但不能封严，以免发热腐烂。

缸中缺水时，要及时补加盐水。

一月后即可分装食用。

方法二： 鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。

色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。

数日后即可食用。