鸡的做法大全菜谱（鸡的做法）

做法有很多, 可以先提供几种给你~ 1. 清蒸整鸡 主料：鸡1500克 辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克 调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克 清蒸整鸡的特色： 此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

清蒸整鸡的做法： 1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟； 2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止； 3. 火腿切薄片； 4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片； 5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用； 6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水； 7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

2.整鸡煲汤 加笋片。

香菇。

喜欢的话可以放点白菜。

调料清淡为主，一定放的是香叶、辣椒和花椒 3.三杯鸡 一杯酱油，一杯料酒，一杯油，然后炖 4.八宝鸡 整鸡一只、糯米、红枣、枸杞、桂圆、香菇。

尽量选净重两斤以下的嫩鸡，鸡处理好后，用盐抹全身，帮鸡做一个全身按摩，放入小锅中，加一杯油、一杯酱油、一杯白酒，小火焖十分钟左右，焖的时候要记得经常翻动鸡身，让上色均匀； 2、糯米提前一个晚上泡好，焖鸡的时间，便把泡好的糯米放进蒸锅里蒸熟； 3、蒸好的糯米，拌上切成细粒的红枣等，加少许盐取味，做成八宝饭； 4、把焖好的鸡取出，从开口处灌八宝饭，再整个放回蒸锅里蒸十分钟，即可 5.葱油鸡 整鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水。

把正只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好； 2、洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽； 3、把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味； 4、等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30-40分钟，就可以上盘了。

6.奥尔良烤鸡 奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡 做法： 去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔； 2、腌制整鸡 3、将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合； 4、均匀遍抹在鸡身上，鸡腔内壁一并涂上，并涂上少许食盐； 5、装入保鲜膜，倒入腌料； 6、入冰箱12小时。

提示： 加入孜然味道更好！ 辅料： 金针菇、洋葱、香菇 7、腌制好后，从冰箱拿出整鸡，将金针菇，洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实，辅料不掉出即可。

8、使用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺锡纸，置入烤箱，烤箱温度设为200度，烤时60分钟； 中途将烤鸡翻转，并双面涂抹蜂蜜和食用油。

7.盐焗鸡 整鸡一只（约一公斤）　盐焗鸡粉一包　大葱四根 做法： 整鸡去头去尾去内脏，去鸡脖和屁屁处的淋巴，去掉指甲，洗净后，在滚水中焯一下 2、擦净鸡身的水份，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上和腹中，腌制一下午（我腌了一天半，非常入味） 3、电压锅中，一勺油滑过锅底，垫上葱段，将腌好的鸡放在上面，鸡背超上，盖好锅盖，选盐焗鸡的功能即可。