低聚半乳糖和乳糖区别（低聚半乳糖）

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。

低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1j/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。

在ph为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。

低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。