马奶酒是什么（马奶）

【别名】又称马乳【性味归经】其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。

【功效】具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。

马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。

【选方】马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。

【论述】《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。

常人多食，能强身健体、延缓衰老。

马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。

而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。

这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。

马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。

酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。

实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。

“酸马奶”是用马奶酵制而成的一种饮料。

远在六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外。

14世纪《饮膳正要》中详细记载：其性轻而温，味甜、酸、涩。

具有增强胃火，助消化、条理体质，促进精华与糟粕得分解，柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠，解毒，补血等功效。

“酸马奶”是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。

制法是先用正宗发酵的牛奶2市斤作起子，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌l0多次，缸口用干净沙布盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。

品尝之酸而香甜。

这是真正的“酸马奶”的起子。

然后按1：10的比例把“酸马奶”起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。

每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。

在马奶发酵成酸马奶时产生0.5-1%的乳清酸和1%的低密度的乙醇。

乳清酸能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中的胆固醇的总量，扩张血管，降低血压的作用。

低密度的乙醇也有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。

且对胃肠道疾病、肺结核等肺部疾病、高血压、冠心病、神经衰弱、神经性头痛、坏血病、老年性腰腿疼痛、贫血、月经不调、痔疮、便秘等均有良好的治疗作用。

“酸马奶”的用法：疗程可分14天、21天、28天。

一般每天上午2次、下午2次，每次250～400毫升。

服量多少，按自己的身体情况决定以服用后多汗多尿为见效。

服用期间要补充营养，如新鲜羊肉及羊肉汤等，禁止饮酒及酸辣等刺激性食物，防止雨淋及感冒。

“酸马奶”要放在通风阴凉处，或将缸底部埋入 60cm深，周围泼洒凉水，保持室温在摄氏10℃左右。

“酸马奶”内不要加盐、碱，防止变质，也不要用铁、铝、铜等容器。

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。

被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。

曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。

忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

马奶酒：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。

勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。

随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。

六蒸六酿后的奶酒方为上品。

此外，由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。

马奶中有许多抗体可以帮助人体对抗细菌和病毒。

而且，在营养结构上，马奶是与人奶最接近的奶。

所以，建议让早产儿喝马奶，以增强其免疫力。

同时，马奶含有的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，容易被人体消化吸收。

这对婴幼儿和患消化道疾病的患者尤为适合。

马奶中所含的蛋白质有300多种，其中有一些能预防奶蛋白过敏。

近来，欧洲不少企业推出马奶制成的婴幼儿食品，用来改善对牛奶过敏的婴幼儿体质。