麻辣香螺的做法（香螺的做法）

买来的香螺放自来水里,加些盐水吐沙2小时,然后清水冲干净,备用. 锅里放水,放姜片,葱结,煮开,放入香螺,放盐,味精重新煮开就起锅, 要是香螺大,就稍微多2分钟. 调料:放调味酱油适量,放酸醋多一些,姜末多一些,(根据喜好,可放蒜末,或者少许糖)放些味精,芥末调好. 最后,吃把;) 淡槽香螺片 〔主料辅料〕 净香螺肉……400克 净冬笋…………75克 水发花菇………10克 葱白……………2根 蒜末……………15克 白酱油…………15克 姜末……………l克 味精……………3克 湿淀粉…………10克 上汤……………50克 红糟……………20克 芝麻油…………5克 绍酒……………10克 花生油………250克 白糖……………10克 〔烹制方法〕 1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。

冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。

葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁。

2；炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。

炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略偏，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒人卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

〔工艺关键〕 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

【菜名】 白炒香螺片 【所属菜系】 全部 【特点】 色白，质脆。

新鲜爽口。

【原料】净香螺400克，香菇1朵，冬笋半根，葱两根，胡萝卜半条，蒜头2瓣，味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许，高汤30克，猪油500克，（实耗100克），时鲜菜蔬几根。

【制作过程】 香螺去壳洗净，肉用平刀法切成薄片，洗净待用。

香菇切小三角形状，冬笋、胡萝卜刻片花，葱切马蹄片，蒜头切米，放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用。

锅入水烧热至九成时，把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅，沥干水分。

热锅下底油。