槐叶冷淘（冷淘）

古代夏令消暑食品。

始于唐代的“槐叶冷淘”。

唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。

其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。

食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。

至宋代，又有甘菊冷淘等。

发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色。

《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。

凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。

”唐杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱.万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

”宋王禹傋《甘菊冷淘》诗：“淮南地甚暖，甘菊生篱根.俸面新加细，溲牢如玉墩。

随刀落银缕，煮投寒泉盆。

杂此青青色，芳香敌兰荪。

”宋无名氏《西湖老人繁胜录》：“六月初六日.[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。

”。