您的位置:首页 >综合知识科普 >

西瓜酱的制作方法和过程(西瓜酱的制作方法)

导读 西瓜酱 【制做方法】   〖材料准备〗   黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤   〖步骤〗   每年七月中下旬,(西瓜大量...

西瓜酱 【制做方法】   〖材料准备〗   黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤   〖步骤〗   每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用)。

  这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

  〖备注〗   做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。

其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。

选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。

将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。

  做西瓜酱要有新鲜的西瓜。

由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。

将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。

  做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。

西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。

盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。

经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。

搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。

  如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。

吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。

红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。

早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。

那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。

  【食用方法】   西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。

  《炒西瓜酱》   原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用。

版权声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢您的支持与理解。
关键词: