冰皮粉的做法及配方（冰皮粉）

冰皮月饼制作 原料： 　　·冰皮粉 0.5g 　　·糖霜 1g 　　·精制油 少许 　　·香油 少许 　　·莲蓉/豆沙/奶黄 50g 　　·咸蛋黄 半只 　　·矿泉水 少许 　　制作过程： 　　第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

　　第二步：加入香油和精制油。

　　第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

　　第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。

　　第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。

　　第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。

　　第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。

　　第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。

　　第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。

冰皮月饼 (2) 冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤），1/2tsp盐，50g炼奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”兩分钟），50g玉米淀粉 馅：500g芋头，250g糖，150g玉米油 冰皮：玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。

隔水降溫至完全冷卻。

加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。

加入酥油，拌成面团。

放10分钟。

2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。

炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。

馅中也可加入咸蛋黄。

4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。

沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模。

5、放入冰箱1小时就可以开吃了。

BTW：冰皮月饼用的都是熟料，不须要烤。

莲蓉冰皮月饼 冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅 DIY步骤 　　冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中，备用。

注意要混合均匀。

　　将水、糖、黄油混合后以大火煮，沸腾后加入牛奶。

　　趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中，并搅拌均匀，揉成面团状。

　　将成形的冰皮面团置于冰皮粉上，冷却。

　　将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。

　　将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。

　　取莲蓉馅包入冰皮中，并搓圆。

　　在月饼模具中撒入些冰皮粉，以防止月饼皮在压制过程中粘住。

　　将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。

　　开始压制。

用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。

　　开始敲打模具，使月饼容易脱离模具。

敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。

　　这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。

　　但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时，这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。

若是吃不完也不用担心，让月饼在冰箱待个几天味道照样好，谁让它叫冰皮月饼呢.。