鸡毛换糖是什么菜系（鸡毛换糖是什么）

鸡毛换糖最著名的应该是浙江省义乌，可以说义乌市场形成的历史就是鸡毛换糖的历史，是鸡毛换糖慢慢形成的！而义乌最初的鸡毛换糖是从廿三里镇开始的。

鸡毛换糖的人又被称为敲糖帮。

敲糖帮按生意的活动方式，进行了严密的分工，具体分为“坐坊”和“担头”两类。

“坐坊”，其组织有“糖坊”、“站头”、“行家”、“老土地”四种。

“糖坊”的任务是把煎好的糖粒、糖饼、生姜糖用现金或货物贷给敲糖人，同时还收购代销敲糖人收来的货物；“站头”就是敲糖帮居住的小客栈，并经营糖担托运业务；“行家”专事采购各类小百货以供敲糖帮经营；“老土地”专收敲糖帮换回的货物。

而“担头”，则是挑糖担赶生意者，“担头”里有几个领导人物，称为“老路头”，这类人由精于敲糖业务的人担当，且是从敲糖帮中公议推举的“精英人物”，其任务是由其独当一面，统帅一路糖担；“老路头”下又有“拢担”，是各村糖担的首领，由村推举并负责带领本村糖担，其能力略逊于“担头”；“拢担”下又有“年伯”，“年伯”的职位是由“拢担”任命，其任务是协助“拢担”的工作，同时，“年伯”要照管五至七副的“担头”；最后是糖担，又称“担头”。

这些“担头”，就是“新手”，即初次出门的敲糖人，如同工匠所收的学徒，属“年伯”带领指导。

另外，在吸收新糖担上，也要行拜年伯的手续。

目前在义乌,比较出名的是:\"鸡毛换糖\"粗菜馆,\"鸡毛换糖\"桶装水用鸡毛换取糖果。