不饱和脂肪酸跟饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别）

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。

膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物耶夫含胆固醇。

故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。

实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不饱和脂肪酸 ( PUFA ) 。

如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 胆固醇 ( HDL-C ) 无明显变化。

MUFA 的缺点是富含热量，故进食过多可使总热量增加二增加体重。

多不饱和脂肪酸分为两类： ● 亚油酸（十八碳二烯酸） 简称ω -6 类，是人体必需脂肪酸，主要存在于植物油中， 含量较多的为葵花籽油、大豆油、芝麻油等。

亚油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的饱和脂肪酸，以改变饮食结构，则可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇三酰甘油水平均下降。

动物喂食大量亚油酸可导致胆石及改变细胞膜成分，有潜在的化学致癌作用，甚至可能破坏免疫系统。

研究认为膳食中多不饱和脂肪酸占总热量不超过 10% 是安全有益的。

● 亚油酸（十八碳三烯酸） 简称ω -3 类，食物中亚麻酸类多不饱和脂肪酸主要来源富含油脂的鱼类( 鱼油、鱼肉脏 )，鱼油中主要有二十碳五烯酸( DHA )，植物油中含ω -3 类甚少，植物油中富含的亚油酸( ω -6 类 )，不能在体内转化为二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。

摄入大量ω -3 类多不饱和脂肪酸可以抑制极低密度脂蛋白胆固醇( VLDL-C )及三酰甘油的合成，从而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白 - 胆固醇水平。

血清总胆固醇的降低是通过降低极低密度脂蛋白 - 胆固醇来实现的，故ω -3 类降低胆固醇的作用不如其他雷多不饱和脂肪酸，或许会升高低密度脂蛋白 - 胆固醇水平。

ω -3 也是高热量营养素，进食过多将导致超重、肥胖，若人体不能产生足量的脂肪酶促其水解吸收，还会引起消化不良、恶心等反应。

ω -3 类极易氧化，又产生脂质超氧化的危险，因此不主张在膳食中过多地增加此类不饱和脂肪酸。

膳食中 应该以不饱和脂肪酸(植物性油脂中含量较高)为主 但适当的补充响应饱和脂肪酸也是人体所需要的 在不饱和脂肪酸中 以单不饱和脂肪酸代替多不饱和脂肪酸对健康有重大意义。