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扬中【三鲜三宝】　　河豚——“春洲生荻芽，春岸飞扬花。

河豚当是时，贵不数鱼虾。

”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。

河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“长江四鲜”之首。

河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。

至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。

河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。

河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。

仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。

正由如此，河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。

自从人工养殖河豚技术达到国家认可后，河豚又回到了餐桌。

有专业厨师烹制河豚，高度责任感做到五专：专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。

南郊宾馆江鲜美食文化节隆重推出：奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列，真正是鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。

　　刀鱼——产于长江中下游、珠江及天津海河一带，为名贵的回游鱼类。

平时生活在海内，每年2-3月份入江回游。

清明前质量最佳。

刀鱼鳞片小，可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。

烹制方法：清蒸、煎、红烧均可。

　　丁贵鱼——是我国长江流域特有鱼种，共有黄、绿、蓝、白等多种表现色，在营养价值上具有肉质鲜美，蛋白质含量高的特点，尤其富含脑黄金，被誉为绿色保健食品畅销世界，属淡水鱼。

烹制方法：豉油蒸。

　　胭脂鱼——是我国长江流域特有鱼种，又名一帆风顺，在不同生长发育阶段体色有所差异，胭脂鱼最大个体体重可达40千克，体长超过1米，胭脂鱼肉质鲜嫩，具有很高的营养价值，为重要的经济鱼类。

烹制方法：红烧、清蒸。

　　倒刺鲃——又名光鱼，属鲤科鱼类，主要分布在长江上游的干支流中，其抗病能力强，耐低氧，生长快，喜生活在流水的环境中，以摄食丝状藻类和水生高等植物碎片为主，故肉质细嫩，营养丰富深得人们喜爱。

烹制方法：红汤、香辣汁。

　　淡水苏眉——属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，是我国长江流域特有鱼种，其体色随栖息环境呈艳丽色彩，苏眉鱼既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，其肉质细腻、鲜嫩异常，适宜高档宴会选用。

烹制方法：清蒸、炒球。

　　鸭嘴鱼——为长江流域主要淡水鱼类，其嘴扁平酷似鸭嘴却比鸭嘴长几倍，周身光滑，深灰色的鱼身似小海豚，无鳞片，其肉质鲜嫩，味美可口。

烹制方法：剁椒、红烧。

　　江仔桂——学名鳜鱼，又名鲈桂，是我国长江流域特有鱼种，在鱼类分类学上属鲈形目。

桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。

烹制方法：过桥、清蒸。

　　鮰鱼——亦称江团、白吉，是我国长江流域特有鱼种。

鮰鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。

前部扁平，腹圆，后部渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼膘肥厚，可做上等鱼肚，是长江四鲜之一。

烹制方法：黄焖、奶汤。

　　长江白虾——产于长江下游江边一带，每年端午节前后为产卵期，壳薄而软，全身均呈淡青色，体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足，两眼突出，尾呈叉形，肉嫩壳薄，味鲜美。

烹制方法：白灼、椒盐。

　　鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。

是长江三鲜之一。

而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。

鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。

长约24厘米，大者达50厘米以上。

头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。

味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。

烹饪方法：清蒸、红烧、生吃。

　　岛城扬中扬中老三宝　　竹子、柳条、芦苇　　穷人多来富人少　　富人给他都不要　　穷人靠它求温饱　　扬中新三宝　　刀鱼、鲥鱼、河豚　　当官的多来老百姓少　　老百姓年年吃不到　　当官的餐餐吃不了　　扬中又三宝　　电缆、桥架、开关柜　　打工的多来做老板的少　　改制转型工人要自己交劳保　　集体资产却流进了少数人腰包　　都说扬中是宝岛　　每年清明还没到　　江鲜美食节就开幕了　　每天运河豚的卡车来回跑　　真正招商引资成功的有多少。