黄油是什么材料做成的（黄油是什么）

导读黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很...

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。

把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。

目录[隐藏] 营养分析相关人群制作指导黄油的打发关于澄清黄油其他相关备注每100克的营养成分营养分析相关人群制作指导黄油的打发关于澄清黄油其他相关备注每100克的营养成分　　黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。

这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。

黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

　　若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

　　若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。

白色的叫酸油。

若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。

将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。

为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。

炼过的阿木苏称为黄油渣。

由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。

若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。

待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

　　黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。

为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。

黄油具有增添热力、延年益寿之功能。

寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

[编辑本段]营养分析　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。

有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

[编辑本段]相关人群　　一般人群均可食用；孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。

[编辑本段]制作指导　　黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

[编辑本段]黄油的打发　　黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白体积增大1倍左右) 　　如果是用来抹蛋糕的需要加入蛋清糖水制做方法是先将蛋清打发同时将糖和水煮开倒入打发的蛋清里继续搅打这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒花生酱等调制出可口的陷料夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦变软即可) 　　关于澄清黄油　　可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。

其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。

做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。

使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质（貌似杂质和澄清黄油等量..）。

用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。

然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃；甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。

澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。

[编辑本段]其他相关　　黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。

在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

　　这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。

而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。

自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。

19世纪黄油开始流入寻常百姓家。