vac是什么意思（va）

维生素A（retinol）又名视黄醇,与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定,一般加工防烹调方法不会引起破坏,但易被氧化, 高温与紫外线可促进这种氧化破坏,若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。

（一）生理功能 1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉。

2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。

3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育。

4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成与VA有关,故有增加机体抗感染的作用。

5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作用。

（二）VA缺乏病 由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病,临床上首先出现暗适应能力降低,进一步发展可形成夜盲症。

皮肤基底细胞增生和过度角化,特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部,臀部的毛囊周围); 汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；结膜角化、泪腺分泌减少,形成干眼病,进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、 失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。

据WHO报道,因VA缺乏,全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡,600万人患干眼症,这是影响视力和导致失明的 重要原因。

我国人民膳食中动物性食品摄入少,主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素（β-carotene）故轻度VA缺乏还是相当广泛的,应当加强防 制工作。

（三）VA过多症 VA进入机体后排泄效率不高,长期过量摄入可在体内蓄积,引起VA过多症。

成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量,即可出现 中毒症 状,多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。

主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动 受限、头发稀疏、 肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。

及时停止食用,症状可很快消失。

成人一次摄入VA99000～33000μg视黄醇当量,儿童一次超过99000μg视黄醇当量,可发生VA急性中毒。

成人于6～8小时后出现 嗜睡或 过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高,12～30小时后皮肤红肿变厚,继之脱皮（以手、脚掌最为明显）；婴幼儿急性中 毒以颅内压增 高为其主要特征,出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿,脑脊液压力增高,血清VA含量剧增。

（四）食物来源 天然VA只存在于动物体内。

动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。

VA原（VA的前体）类胡萝卜素,广泛分布 于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。

红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、 菠菜、苋菜、杏、芒果等。

理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA,但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA,实验证明, 就其生理活性而言,6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。

β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。

（五）供给量 婴幼儿与儿童的不同年龄段,供给量有所不同（200～750μg视黄醇当量）,从13岁少年开始至成年老年皆为800μg视黄醇当量。

孕妇1000μg,乳母1200μg视黄醇当量。

1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量。

以往VA的量常用国际单位（IU）表示。

1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg视黄醇当量。

当从膳食中既摄入VA又食入β-胡萝卜素时,应全部折合成μg视黄醇当量,即： 视黄醇当量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg）。

（六）人体VA营养状况评定 评定人体内VA营养状况常用指标有： ①测定血清VA含量。

成人血清VA正常含量为300～900μg视黄醇当量/L,低于120μg为缺乏,但因血清VA含量高低受许多因素影响, 故应对具体情况作具体分析； ②视觉暗适应功能测定。

VA缺乏者暗适应能力比正常人差； ③血浆中视黄醇蛋白测定。

国外报道其含量与血浆VA含量有正相关趋势。