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柿饼的制作方法视频教程(柿饼的制作方法视频)

导读 柿饼由鲜柿子加工而成,是一种香味醇厚,不涩口的营养食品。 一、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选...

柿饼由鲜柿子加工而成,是一种香味醇厚,不涩口的营养食品。

一、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。

最好挑选无核或少核品种的柿子。

从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。

柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。

如采收太迟,柿子软熟,不易加工。

二、刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

三、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。

晒垫应放在离地面1 米高的架子上。

柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。

白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。

遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。

若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。

一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。

以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。

四、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。

隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。

捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。

再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。

宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

五、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。

等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。

一般上午摊晾,午后把它收回箱内。

如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。

经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。

柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。

最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。

水分过少,也难以出霜。

品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。

味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

六、贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。

如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。

方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。

也可放在干燥通风处。

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